Prokrastynacja w kuchni to temat, o którym rzadko mówi się wprost, a który realnie wpływa na jakość pracy całego zespołu gastronomicznego. W tym poście oraz w dołączonym video poradniku dla kucharzy pokazuję, czym naprawdę jest odkładanie zadań „na później” w warunkach kuchni zawodowej i dlaczego jest to jeden z najbardziej destrukcyjnych nawyków w gastronomii.
🎥 Obejrzyj video i sprawdź, czy ten problem nie dotyczy też Twojej zmiany.
Dziękuję za wsparcie na Patronite – to dzięki Wam mogę mówić o tym, o czym w gastronomii często się milczy.
Czym jest prokrastynacja w pracy kucharza?
W kuchni prokrastynacja nie wygląda jak lenistwo. Często maskuje się pod hasłami:
„zrobię to później”
„teraz jest ważniejsze coś innego”
„zdążymy przed serwisem”
Problem polega na tym, że kuchnia nie działa w próżni. Każde odłożone zadanie, jak prep, porządkowanie, uzupełnienie stanu, przygotowanie sosu czy półproduktu, wraca ze zdwojoną siłą w najgorszym możliwym momencie, czyli podczas serwisu.
Prokrastynacja a niesprawiedliwość w zespole kuchennym
Jednym z najbardziej toksycznych skutków prokrastynacji jest przerzucanie pracy na innych.
Gdy jeden kucharz:
odkłada swoje obowiązki
nie domyka zadań na zmianie
liczy, że „ktoś ogarnie”
to:
inny kucharz musi zostać dłużej
ktoś przejmuje jego zadania
zespół traci rytm i morale
To rodzi poczucie niesprawiedliwości, frustrację i konflikty. A kuchnia, która miała być zespołem, zaczyna działać jak pole minowe.
Kuchnia to środowisko awarii i rzeczy nieprzewidzianych
W gastronomii zawsze coś się wydarzy:
awaria sprzętu
brak dostawy
nagły full na sali
choroba pracownika
Właśnie dlatego nie można przeciągać zadań. Odkładanie pracy zabiera jedyny bufor bezpieczeństwa, jaki mamy czyli czas.
Prokrastynacja sprawia, że:
każda awaria boli podwójnie
presja rośnie lawinowo
błędy pojawiają się szybciej
Jak prokrastynacja wpływa na jakość jedzenia?
Prawda, o której mało kto mówi:
👉 odkładanie pracy obniża jakość potraw
Bo gdy:
prep jest robiony w pośpiechu
sos nie zdąży „dojść”
porządek jest robiony na ostatnią chwilę
to cierpi:
smak
powtarzalność
estetyka dań
Video: poradnik dla kucharzy
Do tego posta dołączony jest film – praktyczny poradnik dla kucharzy, w którym:
pokazuję realne przykłady prokrastynacji w kuchni
tłumaczę jej wpływ na zespół i serwis
daję konkretne sposoby, jak przestać odkładać zadania
To nie jest motywacyjna gadka.
To kuchenne realia bez lukru.
Dlaczego warto z tym skończyć?
Bo kuchnia działa tylko wtedy, gdy:
każdy domyka swoje obowiązki
zadania są robione na czas
zespół może sobie ufać
Prokrastynacja niszczy to wszystko – po cichu, ale skutecznie.
DORZUĆ COŚ DO GARA I WESPRZYJ NA PATRONITE!
W ramach podziękowania dostaniesz dostęp do unikalnych treści, aby rozwinąć swój warsztat kulinarnych umiejętności. Ugotujmy coś razem na najwyższym ogniu! - https://patronite.pl/foodandtravels-eu
OGLĄDAJ mnie na YouTube
Szef Kuchni Michał Milewski - Vlog FoodAndTravels.eu
Michał Milewski Szef Kuchni / FoodAndTravels.eu
Trwa ładowanie...