Galaretki Wieprzowe

Akademia Kulinarna / Michał Milewski Szef Kuchni

Darmowy! · 0 · 19.01.2026

GALARETKI WIEPRZOWE

Galareta wieprzowa – wiejska studzienina jest dobrze znaną zagryzką na zimno szeroko stosowaną podczas imprez w Polsce. Klasyk kuchni polskiej. Podawana do stołu na półmiskach lub na drewnianych deskach jako zakąska w klimacie wiejskiego stołu. Najczęściej można ją spotkać w towarzystwie octu spirytusowego, który nadaje galarecie mocniejszego smaku. Jednak zgodnie z tradycją wielu domów owa galareta jest zwana wiejską studzieniną, którą można podawać dodatkowo z tartym chrzanem oraz musztardą, co zdecydowanie podnosi jej walory smakowe. Zapraszam do zapoznania się z moim przepisem Szefa Kuchni.

GALARETKI WIEPRZOWE

SKŁADNIKI

Golonka wieprzowa – 1 większa sztuka
Nóżki wieprzowe – 3-4 szt. (ok. 0,5 kg)
Marchewka – 1 średnia sztuka
Liść laurowy – 3 szt.
Ziele angielskie – 5 szt
Sól – do smaku
Pieprz mielony – do smaku
Jajko gotowane – 3 szt.
Natka pietruszki – Kilka listków jako dekoracja
Żelatyna / auszpik – zgodnie z wytycznymi na opakowaniu na 2 litry galarety

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Golonkę oraz nóżki dokładnie umyć i umieścić w niewielkim garnku. Zalać zimną wodą, aby mięso było całe zakryte. Dodać marchew, ziele angielskie oraz liść laurowy. Zagotować, dodać sól oraz troszkę pieprzu. następnie gotować na małym ogniu przez około 3 godziny pod przykryciem. Podczas długiego gotowania mięso będzie delikatne a z kości przeniknie do wywaru kolagen, który spowoduje tężenie i powstanie naturalna zastygająca galareta. Podczas gotowania systematycznie uzupełniać poziom wody, gdyż wyparuje.
Po około godzinie wyjąć marchew, aby się nie rozgotowała i pozostawić do wystygnięcia.
W międzyczasie należy ugotować 3 jaja na twardo (od zimnej wody, max.10 minut od momentu zagotowania) i je obrać.
Wyjąć ugotowane mięso, ostudzić.
Dla pewności, że galareta na pewno się zastygnie należy rozpuścić w wywarze żelatynę lecz jedynie połowę ilości na litr podanej na opakowaniu. Będziesz potrzebować mniej więcej 2 litry gotowej żelatyny. Lepiej mieć pewność, że nie rozpuści się w cieple na stole podczas imprezy. Wywar doprawić ostatecznie solą i pieprzem oraz przecedzić przez sito. Odstawić do ostygnięcia.
Mięso obrać z kości, usunąć tłuszcz i pokroić drobniej samo mięso lub ze skórkami wedle własnych preferencji.
Zalewanie: Studzieninę można przygotować w różnych naczyniach – w blaszce keksówce, naczyniu żaroodpornym czy małych miseczkach – zależy czym dysponujesz. Zasada jest jednak jedna. Na początku należy udekorować spód naczynia pokrojonymi jajkami, plasterkami marchewki oraz ładnymi listkami natki pietruszki. Następnie ułożyć pokrojone mięso i delikatnie zalać wystudzoną żelatyną.
Odstawić do lodówki do zastygnięcia.

PODAWANIE

Galaretę możesz podawać w zalanych miseczkach czy wyciągnąć z miseczki i ułożyć do góry dnem na półmisku oraz ładnie udekorować. Możesz również wyciągnąć z dużego naczynia, pokroić nożem w grube plastry i ułożyć na drewnianej desce. Małe galaretki zalewane w plastikowych kubeczkach do degustacji zyskały swoją popularność i są szeroko stosowane w lokalach gastronomicznych. Obok w miseczkach możesz podać chrzan, musztardę i ocet.

Korzystasz z moich przepisów?

Dołącz do grona wspierających na Patronite i zyskaj dostęp do dodatkowych treści. Bądź częścią tej kulinarnej drogi! Zostań Patronką lub Patronem już teraz i miej realny wpływ na to, co pojawi się dalej!

Dziękuję wszystkim Patronom za wsparcie!