Plan kariery: przejście z restauracji do hotelu – stanowisko menedżera gastronomii

Darmowy! · 0 · 12.05.2025

Etap I: Diagnoza obecnej sytuacji i motywacji

Zdefiniuj cel zawodowy
- Określ, dlaczego chcesz przejść do hotelu: większa odpowiedzialność, rozwój, nowe wyzwania?
- Sprawdź, czy chcesz pracować w hotelu wypoczynkowym, miejskim, sieciowym czy butikowym.
Dokonaj analizy swojej obecnej roli
- Wypisz wszystkie obowiązki, osiągnięcia i obszary, w których masz doświadczenie.
- Porównaj je z wymaganiami menedżera gastronomii w hotelu.
Zidentyfikuj luki kompetencyjne
- Czy masz doświadczenie w zarządzaniu room service, eventami, śniadaniami bufetowymi?
- Czy znasz systemy pracy hotelowej i procedury operacyjne?

Etap II: Rozwój kompetencji zawodowych i technicznych

Rozwiń umiejętności zarządzania większym zespołem
- Pracuj nad strukturą organizacyjną, budowaniem hierarchii, komunikacją w dużych zespołach.
- Weź udział w szkoleniu z zarządzania zespołem w hotelarstwie lub hospitality leadership.
Poszerz wiedzę z zakresu operacji hotelowych
- Zdobądź wiedzę o funkcjonowaniu działów hotelu: recepcja, housekeeping, sprzedaż, eventy.
- Poznaj programy hotelowe (PMS, systemy F&B, narzędzia do raportowania).
Ucz się planowania i analizy budżetu hotelowego
- Zdobądź wiedzę o food cost, controllingu, kosztach energii, personelu i dekoracji eventowych.
- Zrób kurs z Excela na poziomie średniozaawansowanym lub zaawansowanym (tabele, formuły, dashboardy).
Zdobądź wiedzę z zakresu HACCP i audytów hotelowych
- Przygotuj się na kontrole sanitarne, procedury raportowania, standardy sieci hotelowych.
- Zapisz się na szkolenie z HACCP (jeśli jeszcze nie masz certyfikatu).
Rozwiń znajomość języka angielskiego
- Szczególnie w zakresie obsługi gościa, gastronomii, zarządzania i raportowania.
- Ćwicz codzienne zwroty, słownictwo branżowe, kontakt z gościem i personelem.

Etap III: Umiejętności praktyczne i prezentacyjne

Zadbaj o znajomość standardów obsługi hotelowej
- Poznaj protokoły serwisu w śniadaniach, room service, bankietach i restauracji à la carte.
- Naucz się prowadzić profesjonalne degustacje, briefingi przed eventem, spotkania z zespołem.
Rozwiń kompetencje baristyczne i barmańskie
- Weź udział w podstawowym kursie baristycznym i koktajlowym.
- Naucz się serwisu wina, rozpoznawania szczepów, prezentowania alkoholi gościom VIP.
Zacznij tworzyć portfolio sukcesów zawodowych
- Spisuj wdrożone zmiany, wyniki finansowe, pozytywne opinie gości, zdjęcia wydarzeń, nagrody.
- Przygotuj dokumentację, którą pokażesz rekruterowi – w formie PDF lub prezentacji.

Etap IV: Działania przygotowujące do zmiany pracy

Uaktualnij profesjonalne CV i profil na LinkedIn
- Używaj języka branżowego hotelarskiego.
- Pokaż, że masz umiejętności skalowalne – z restauracji do hotelu.
Nawiąż kontakt z osobami z branży hotelarskiej
- Weź udział w targach branżowych, konferencjach (np. Horeca, Hotel Meeting).
- Dołącz do grup na LinkedIn lub Facebooku dla menedżerów F&B i hotelarzy.
Aplikuj do hoteli z otwartością na etap przejściowy
- Rozważ rolę zastępcy menedżera gastronomii lub koordynatora F&B jako wejście do branży.
- Aplikuj do hoteli, które deklarują rozwój kadry – sieciowe, duże obiekty, hotele z działem szkoleń.
Przygotuj się do rozmów kwalifikacyjnych w hotelu
- Przećwicz odpowiedzi dotyczące zarządzania kosztami, organizacją śniadań, obsługą gości VIP.
- Bądź gotów na pytania sytuacyjne (np. "Jak byś zareagował, gdyby kelner nie przyszedł na zmianę podczas wesela?").

Etap V: Wdrożenie i rozwój w nowej roli

Po zatrudnieniu – pierwsze 90 dni
- Skoncentruj się na poznaniu struktury hotelu, zespołu, procedur, raportów.
- Prowadź notatki, buduj relacje, obserwuj działania innych działów.
Ustal z przełożonym cele rozwojowe i szkoleniowe
- Poproś o wdrożeniowy plan menedżerski.
- Zainicjuj udział w wewnętrznych szkoleniach i spotkaniach zarządczych.
Pracuj nad widocznością i skutecznością
- Proponuj usprawnienia, angażuj się w działania marketingowe, raportuj postępy.
- Regularnie zbieraj feedback i dostosowuj swoje działania.