Lista działań ekologicznych menedżera gastronomii

Michał Milewski Szef Kuchni / FoodAndTravels.eu

Darmowy! · 0 · 09.05.2025

Lista działań ekologicznych menedżera gastronomii

Oto lista konkretnych działań ekologicznych, które możesz wdrożyć jako menedżer gastronomii. Zostały one podzielone na kilka kategorii, by ułatwić planowanie i wdrażanie zmian krok po kroku. To działania, które nie tylko ograniczają negatywny wpływ na środowisko, ale też poprawiają wizerunek lokalu w oczach gości i zwiększają świadomość całego zespołu.

1. Zakupy i dobór surowców

Współpraca z lokalnymi dostawcami (warzywa, nabiał, mięso, ryby, pieczywo).
Preferowanie produktów sezonowych i nieprzetworzonych.
Ograniczenie zamówień na składniki egzotyczne o wysokim śladzie węglowym.
Zakup produktów w większych opakowaniach, aby ograniczyć ilość odpadów opakowaniowych.
Wybieranie certyfikowanych produktów ekologicznych (np. BIO, Fair Trade) tam, gdzie to możliwe.

2. Redukcja marnowania żywności

Monitorowanie i analiza ilości wyrzucanego jedzenia – raporty tygodniowe.
Modyfikacja bufetów śniadaniowych – mniejsze pojemniki, częstsze dokładanie.
Utrzymywanie listy dań przygotowywanych na zamówienie, zamiast masowej produkcji „na zapas”.
Wykorzystanie resztek produkcyjnych do tworzenia zup, bulionów, sosów.
Możliwość zamówienia mniejszej porcji dania przez gościa (np. opcja „light”).
Edukacja zespołu na temat wartości jedzenia i odpowiedzialnego gospodarowania produktami.

3. Ograniczenie plastiku i odpadów

Rezygnacja z plastikowych słomek, mieszadełek, sztućców i kubków.
Zastąpienie opakowań plastikowych materiałami biodegradowalnymi lub wielorazowymi.
Wprowadzenie wielorazowych pojemników dla personelu (np. na posiłki pracownicze).
Wyeliminowanie pojedynczo pakowanych dodatków (np. cukier, masło, dżemy) na rzecz pojemników zbiorczych.
Współpraca z dostawcami, którzy używają ekologicznych opakowań transportowych.

4. Oszczędność wody i energii

Zastosowanie baterii z perlatorami i sensorami do ograniczania zużycia wody.
Używanie zmywarek tylko przy pełnym załadunku.
Regularne serwisowanie sprzętu, aby działał energooszczędnie.
Oświetlenie LED w kuchniach i zapleczach.
Szkolenie personelu w zakresie racjonalnego użycia energii (np. nie pozostawianie urządzeń w trybie gotowości).

5. Gospodarka odpadami

Wdrożenie i egzekwowanie segregacji odpadów w kuchni i na zapleczu.
Umieszczenie oznaczonych pojemników w logicznych, wygodnych miejscach.
Ustalenie jasnych zasad, co do jakiego pojemnika trafia i kto za to odpowiada.
Utrzymywanie kontaktu z firmą odbierającą odpady – pytania o kompostowanie, recykling, raporty.

6. Edukacja i komunikacja

Przeprowadzanie szkoleń dla zespołu z zakresu zrównoważonego rozwoju i ekologii w gastronomii.
Prowadzenie tablicy informacyjnej w zapleczu z aktualnymi wynikami, celami i nowymi zasadami.
Zachęcanie pracowników do zgłaszania własnych pomysłów na działania eko.
Informowanie gości o podjętych działaniach – np. oznaczenia przy bufetach, notatki w pokojach, wzmianki w menu.
Publikowanie działań ekologicznych w social mediach i na stronie hotelu.

7. Przykładowe inicjatywy dodatkowe

Eko-kosze piknikowe z wielorazowym wyposażeniem.
Tydzień „zero waste” w restauracji – promowanie potraw przygotowanych z resztek produkcyjnych.
Zbieranie zużyte oleje spożywcze do recyklingu (przekazanie firmom zajmującym się odzyskiem).
Udział hotelu w lokalnych akcjach ekologicznych (np. sprzątanie okolicznych terenów, wspólne sadzenie drzew).
Testowanie technologii monitorowania marnowania żywności (np. inteligentne wagi i aplikacje raportujące odpady).