Kaczka Po Staropolsku

Akademia Kulinarna / Michał Milewski Szef Kuchni

Darmowy! · 0 · 22.01.2026

KACZKA PO STAROPOLSKU

Kaczka pieczona po staropolsku to wyśmienite danie dla 4 dorosłych osób. Mięso rozpływa się w ustach. Soczysta i krucha zadowoli każde podniebienie. Nadziewana jabłkami z czerwonym winem i majerankiem. Przygotowanie tego dania jest bardzo proste i nie wymaga specjalnych umiejętności kucharskich. Wystarczy trzymać się mojego przepisu i wszystko się uda bezproblemowo. Kaczuszka smakuje świetnie w towarzystwie pieczonych jabłek faszerowanych żurawiną oraz gorącym sosem żurawinowym.

PRZEPIS DLA 4 OSÓB – KACZKA PO STAROPOLSKU

SKŁADNIKI:

Kaczka pekin cała tusza – 1 szt. ok. 2 kg
Jabłka – 8 szt (ok. 1 kg)
Wino czerwone – 100 ml
Żurawina w słoiku – 1 szt. (możesz też użyć borówki)
Czosnek – 4 ząbki
Majeranek suszony – 1 torebka – do smaku
Sól – do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Kaczkę dokładnie umyj, oczyść z piór jeżeli jakieś pozostały oraz wyjmij ze środka szyję – jest niepotrzebna, możesz ją przeznaczyć do rosołu przy innej okazji. Pozostaw na kilka minut do odcieknięcia.
W międzyczasie obierz 4 jabłka, pokrój na 8 cząstek i wytnij gniazda nasienne. Posyp odrobiną majeranku, zalej czerwonym winem i wymieszaj – masz gotowy farsz do kaczki.
Następnie rozgnieć lub posiekaj czosnek. Natrzyj kaczkę solą, majerankiem i czosnkiem dokładnie na zewnątrz i w środku.
Nafaszeruj środek przygotowanymi wcześniej jabłkami namoczonymi w winie i zwiąż ze sobą nogi kaczki za pomocą sznurka do pieczenia, aby zamknąć otwór, przez który jabłka mogą wydostać się na zewnątrz. Jeżeli nie zmieściły się wszystkie jabłka to możesz obłożyć nimi kaczkę na zewnątrz. Tak przygotowaną kaczuszkę możesz zostawić do dnia następnego lub od razu upiec w piekarniku.

PIECZENIE:

Nagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Umieść kaczkę w dużym naczyniu żaroodpornym i podlej wodą – około 0,5 litra. Przykryj pokrywę naczynia i umieść w piekarniku na 2 godziny.
W międzyczasie przygotuj gorący sos żurawinowy oraz jabłka faszerowane żurawiną zgodnie ze wskazówkami podanymi w dalszej części wpisu.
Następnie zdejmij pokrywę i piecz kolejne 30 minut, aby się zrumieniła i nabrała smakowitych kolorów. Podczas pieczenia bez pokrywy oblewaj kilkakrotnie całe mięso wywarem z pieczenia.
Tuż przed końcem pieczenia włóż na drugiej blaszce jabłka faszerowane lub umieść koło kaczki jeżeli jest miejsce. Piecz przez 10 minut.
Sprawdź czy się upiekła. Możesz wykorzystać termometr do żywności i zmierzyć temperaturę w środku, która powinna wynosić minimum 80 stopni. Ewentualnie sprawdź czy mięso jest miękkie wbijając patyk do szaszłyka i oceń. Pamiętaj, aby sprawdzić najgrubszą część kaczki czyli pierś bo najdłużej się piecze. Kaczka gotowa do podawania – możesz podać na półmisku w całości lub wyporcjowaną.
Jeżeli nie dysponujesz odpowiednio dużym naczyniem żaroodpornym wykorzystaj zwykłą blachę do pieczenia i dokładnie szczelnie przykryj folią aluminiową.

PIECZONE JABŁKA FASZEROWANE ŻURAWINĄ

Odetnij nożem górę stojącego jabłka (łepek z ogonkiem). Możesz ściąć równo lub w sposób dekoracyjny wbijając nóż ku środkowi wzorem zygzaka „NNNN”. Wydrąż gniazda nasienne, nałóż łyżeczkę żurawiny i przykryj odciętym wcześniej „łebkiem”. Jabłka są przygotowane do pieczenia. Pieką się ok. 10 minut w 180 stopniach.

SOS ŻURAWINOWY DO KACZKI PO STAROPOLSKU

SKŁADNIKI:

Żurawina w słoiku – 1/2 słoika
Śmietana 30% – 0,5 litra
Sól – do smaku
Cukier kryształ – do smaku (ok. 1 łyżki stołowej)

PRZYGOTOWANIE:

Do rondelka wlej śmietanę 30%, dodaj 1/2 słoika żurawiny, wsyp łyżkę cukru, dodaj sól. Następnie dokładnie wymieszaj składniki. Gotuj na wolnym ogniu około 1 minutę i ciągle mieszaj by się nie przypaliło. Dopraw do smaku. Aby był mocny smak należy użyć dość dużo cukru i dość dużo soli. Gotowe. Podaj w sosjerce.

Korzystasz z moich przepisów?

Dołącz do grona Patronów i wesprzyj Akademię Kulinarną. Twoje wsparcie daje mi energię do tworzenia nowych przepisów i poradników dla naszej kulinarnej społeczności. W podziękowaniu dostaniesz dostęp do dodatkowych treści, które rozwiną Twój warsztat umiejętności. Gotujmy razem na najwyższym ogniu! Dziękuję, że dorzucasz coś do naszego garnka!