Lista umiejętności praktycznych dla menedżera gastronomii hotelowej

Lista umiejętności praktycznych dla menedżera gastronomii hotelowej

Oto lista umiejętności praktycznych dla menedżera gastronomii hotelowej, która obejmuje kluczowe kompetencje z zakresu kelnerstwa, obsługi gości, barmaństwa, baristyki oraz serwowania alkoholi – zarówno do samooceny, jak i jako materiał pomocniczy przy rekrutacji lub organizacji szkoleń wewnętrznych dla personelu.

I. Umiejętności kelnerskie i obsługa gościa

1. Znajomość rodzajów serwisu: francuski, angielski, amerykański, rosyjski – zrozumienie różnic i sytuacji, w których są stosowane.

2. Umiejętność profesjonalnego przywitania i pożegnania gościa zgodnie ze standardami hotelowymi.

3. Znajomość zasad przyjmowania rezerwacji oraz systemów rezerwacyjnych (papierowych i elektronicznych).

4. Umiejętność prawidłowego prezentowania menu, udzielania rekomendacji i sprzedaży sugestywnej.

5. Przyjmowanie zamówień manualnie oraz przez POS – bezbłędna obsługa systemu.

6. Znajomość alergenów i umiejętność przekazywania gościowi rzetelnej informacji o składnikach dań.

7. Profesjonalna obsługa różnych typów gości (VIP, dzieci, osoby starsze, osoby z niepełnosprawnościami).

8. Zasady poprawnego serwisu dań i napojów – kolejność, kierunki, tempo serwowania.

9. Umiejętność synchronizacji pracy z kuchnią i barami (koordynacja wydawania potraw i napojów).

10. Obsługa eventów gastronomicznych: wesela, kolacje tematyczne, bankiety, konferencje – logistyka i protokół.

11. Wiedza na temat standardów czystości i higieny w kontakcie z gościem (odzież robocza, ręce, postawa).

12. Umiejętność reagowania na reklamacje – sposób rozmowy, komunikat asertywny, zaoferowanie rekompensaty.

II. Umiejętności barmańskie i serwowanie alkoholi

1. Znajomość klasyfikacji alkoholi: mocne, wina, piwa, likiery – rozpoznanie i podstawowa wiedza o każdym typie.

2. Umiejętność przygotowania klasycznych koktajli (min. 10), np. Mojito, Margarita, Negroni, Manhattan, Martini.

3. Znajomość technik barmańskich: shake, stir, build, muddle, layering – zastosowanie w praktyce.

4. Prawidłowe dozowanie alkoholi i dbałość o kosztorys koktajli (food & beverage cost control).

5. Umiejętność dekorowania drinków zgodnie z ich charakterem – plasterki cytrusów, zioła, cukier brzegowy.

6. Profesjonalne serwowanie alkoholu: dobór szkła, temperatura, sposób podania.

7. Znajomość piw rzemieślniczych i butelkowych – różnice stylów, temperatura serwowania.

8. Bezpieczne i odpowiedzialne podawanie alkoholu – umiejętność rozpoznania stanu nietrzeźwości.

9. Znajomość zasad przechowywania alkoholu – magazynowanie, kontrola dat, zabezpieczenie otwartych butelek.

10. Znajomość podstaw przepisów prawnych dotyczących sprzedaży i serwowania alkoholu.

III. Wiedza i umiejętności baristyczne

1. Znajomość podstawowych rodzajów kaw: espresso, doppio, ristretto, americano, cappuccino, latte, flat white.

2. Umiejętność przygotowania espresso na ekspresie kolbowym zgodnie z normą czasową (ok. 25–30 sekund).

3. Regulacja młynka – dobór grubości mielenia do warunków (temperatura, wilgotność, rodzaj ziarna).

4. Umiejętność poprawnego spieniania mleka do różnych rodzajów napojów kawowych (konsystencja mikro pianki).

5. Znajomość podstaw latte art (serce, rozeta, liść) – przynajmniej na poziomie podstawowym.

6. Rozróżnianie mieszanek kaw – arabica vs robusta, regiony upraw, stopień palenia.

7. Obsługa i konserwacja sprzętu kawowego – czyszczenie dyszy, młynka, systemów mlecznych.

8. Wiedza o napojach alternatywnych: cold brew, kawy nitro, espresso tonic – zrozumienie i możliwość wdrożenia.

9. Znajomość mleka roślinnego i umiejętność pracy z jego wariantami (np. owsiane, migdałowe).

10. Rozpoznanie typowych błędów baristycznych (np. kwaśne espresso, gorzka kawa, źle spienione mleko) i ich korekta.

IV. Wiedza i praktyka w zakresie wina i serwisu winiarskiego

1. Znajomość podstawowych szczepów win (chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir).

2. Umiejętność doboru wina do potraw – klasyczne i bezpieczne połączenia smakowe.

3. Serwis wina białego, czerwonego, musującego, różowego – temperatura, rodzaj kieliszków, sposób nalewania.

4. Umiejętność prezentacji wina przed otwarciem (pokazanie etykiety, informacja o winie).

5. Otwarcie butelki z gracją – przy stole, z korkociągiem klasycznym lub sommelierskim.

6. Dekantacja czerwonego wina – sytuacje, kiedy się ją wykonuje i jak ją przeprowadzić.

7. Znajomość typowych wad wina (np. korek, utlenienie) i umiejętność ich rozpoznania.

8. Wiedza o winach musujących i szampanach – sposób otwierania, podawania i przechowywania.

9. Podstawowe informacje o regionach winiarskich – Francja, Włochy, Hiszpania, Nowy Świat.

10. Zasady przechowywania win w hotelowej piwniczce – temperatura, wilgotność, pozycja butelek.

V. Dodatkowe kompetencje praktyczne

1. Umiejętność przeszkolenia nowego pracownika w zakresie obsługi gościa i pracy na sali.

2. Prowadzenie degustacji lub prezentacji dla gości (kawy, win, koktajli) – minimum umiejętności autoprezentacji.

3. Znajomość języka angielskiego w zakresie obsługi gastronomicznej – menu, alergeny, rekomendacje.

4. Umiejętność pracy pod presją – szybkie reagowanie w przypadku opóźnień, reklamacji, awarii.

5. Umiejętność współpracy z kuchnią i rozumienie organizacji produkcji gastronomicznej (przebiegu serwisu).

Michał Milewski Szef Kuchni / FoodAndTravels.eu

Zobacz profil autora

Zobacz również

Wszystko o Gastro! - Nowa Playlista z Podcastem

Plan kariery: przejście z restauracji do hotelu – stanowisko menedżera gastronomii

Jak Personel Hotelu Wpływa Na Zadowolenie Gości?

Komentarze (0)