Ewolucja człowieka tam, na mroźnych szerokościach Alaski, Kanady i Skandynawii, wymusiła powstanie unikalnych adaptacji metabolicznych. Wszak tylko one pozwoliły na przetrwanie w świecie, gdzie węglowodany pochodzenia roślinnego właściwie nie istnieją przez większość roku. Natura nie zna kompromisów; albo się dostosujesz, albo znikasz.
