Istnieją dwa średniowieczne źródła opisujące tzw. polewkę musztardową. Pierwszym i najstarszym jest Le Viandier, pochodzący z przełomu XIII i XIV wieku, w którym znajdują się dwie wersje owego przepisu: jedna na dzień mięsny, druga na dzień rybny. Kolejnym tekstem źródłowym jest Le Menagier de Paris, pochodzący z 1393 roku, który podaje tylko jedną wersję owej potrawy. Co ciekawe, oba źródła są francuskie i oba też wydają się być ze sobą mocno spokrewnione...
