Michał Milewski Szef Kuchni / FoodAndTravels.eu

Newsletter to nie tylko “e-mail z promocją”. To również kanał, który pozwala budować relację, przypominać się, zachęcać, a także informować i w efekcie sprzedawać. I to bez potrzeby ciągłego płacenia za reklamy. Zobaczmy, jak wygląda to w praktyce.

Gość, który dzwoni, chce mieć pewność, że jest w dobrych rękach. Twoim celem jest dać mu tę pewność spokojnym tonem, konkretną pomocą i pełnym zaangażowaniem.

Sztuka wystąpień publicznych to umiejętność, która może zdecydować o sukcesie Twojej restauracji, hotelu czy lokalu. Jako manager, szef kuchni czy restaurator możesz stanąć przed wyzwaniem zabrania głosu podczas uroczystości, spotkań z załogą czy prezentacji dla gości. W takich momentach od Twoich słów zależy atmosfera, zaangażowanie pracowników, a nawet wizerunek lokalu. Dobrze opanowany public speaking pomaga zbudować autorytet, a także zyskać zaufanie. Sprawi, że każde wydarzenie zostanie zapamiętane w pozytywny sposób.

Atmosfera pełna uśmiechu wywołuje efekt kuli śnieżnej. Zadowolony gość chętniej poleci lokal znajomym, zostawi pozytywną opinię w sieci, a nawet wróci przy kolejnej wizycie w mieście. To wszystko przekłada się na realny wzrost ruchu, przychodów i napiwków.

Pewnie często zastanawiasz się, co sprawia, że chcesz pobić konkurencję, przebić czyjąś potrawę czy zdobyć wyższe uznanie. I czy to w ogóle jest zdrowe. Warto więc przyjrzeć się tej dynamice, zrozumieć swoje motywacje i przekuć je na realne korzyści zarówno zawodowe, jak i osobiste.

Praca w recepcji to nie tylko indywidualne wykonywanie obowiązków, ale przede wszystkim praca zespołowa. Możesz być świetnie zorganizowany, szybki, dokładny i komunikatywny, ale jeśli nie potrafisz współpracować z koleżanką lub kolegą z recepcji, ani z poprzednią czy następną zmianą, zawsze coś będzie szwankować.

Wyobraź sobie moment, gdy przekraczasz próg eleganckiej restauracji. Dyskretne światło, miękki szum rozmów i zapach świeżo przygotowanych potraw unoszący się w powietrzu. Właśnie jesteś w świecie fine dining, czyli najwyższej klasy gastronomii, gdzie każda wizyta to nie tylko posiłek, ale zaplanowane doznanie zmysłowe.

Jak przychodzi moment, że goście skończyli posiłek i są gotowi do wyjścia, Twoim zadaniem jest doprowadzić rozliczenie do końca w sposób sprawny, kulturalny i dyskretny. Zanim podejdziesz z rachunkiem, warto zwrócić uwagę na nastawienie gości – uśmiech, kontakt wzrokowy i krótkie pytanie: „Czy mogę już przynieść rachunek?”

Poza uprzejmym uśmiechem i serdecznym powitaniem, za ladą recepcji kryje się ogrom obowiązków. Aby wszystko funkcjonowało sprawnie, zwłaszcza w okresach, gdy obiekt jest pełny, musisz zadbać o coś, co nazywa się optymalizacją pracy. Brzmi skomplikowanie? Spokojnie, to nic innego jak mądre i świadome organizowanie codziennych zadań, tak aby oszczędzić czas, zmniejszyć stres i po prostu działać skutecznie.

Oto przykładowy, realistyczny plan rozwoju i awansowania z pomocnika kucharza na zastępcę szefa kuchni (sous-chefa). To ścieżka, którą możesz przejść krok po kroku, jeśli konsekwentnie rozwijasz swoje umiejętności, jesteś odpowiedzialny/a i masz zapał do pracy w kuchni.

Nie można pominąć relacji między recepcją a kadrą zarządzającą, czyli supervisorami i managerami hotelu. To właśnie oni wyznaczają kierunki działania, wdrażają procedury i odpowiadają za jakość całego funkcjonowania obiektu.

Zapraszam Cię na masterclass recepcjonisty w aplikacji Patronite Audio.